Przed nami kolejna, a dokładniej już 4 edycja 

kuchnia food film fest.

 Wydarzenie goszczące w Warszawie i Poznaniu gromadzi rozliczną widownie, wszelcy kuchmistrzowie i inni trudniący się fachem karczmarze zjeżdżają w celach rozrywkowych, oraz bardziej chwalebnych szerzenia kultury stołu, strawy i napitku.

Trzy dni 

26-28 października 

 to czas nie tylko dla ducha, ale i dla ciała, liczne smakołyki, kiermasze, warsztaty kulinarne... 

a do tego filmy o jedzeniu, cóż więcej trzeba gronu pasjonatów zakochanych po uszy w jedzeniu!!!

Filmy emitowane  w czasie festiwalu, będziemy mieli okazję zobaczyć po raz kolejny  w domowym zaciszu oczywiście na kanale kuchnia+

więcej informacji na stronie:

www.kuchniaplus.pl

Szósta edycja targów w Trieście to niebywała okazja dla miłośników małej czarnej.

 25-27.10.2012r.

 Na targach: 

200 wystawców

warsztaty zorganizowane przez SCAE

mistrzostwa baristów

seminaria: (podróż przez kraje produkujące kawę)

i wiele innych atrakcji!

 Procentowy udział wystawców:

Wykres 1. Udział wystawców według specjalizacji na targach Triestespresso

Więcej o targach na stronie:

www.triestespresso.it

Muffinowe Szaleństwo

Aktualnie w prawie każdym czasopiśmie znajdujemy przepisy na muffiny. Nic dziwnego, bo nie dość, że są dziecinnie proste w wykonaniu, wyglądają apetycznie to na dodatek smakują obłędnie.  Jest wiele kombinacji smakowych, bo muffiny mogą być zarówno na słodko, jak i w wersji wytrawnej. Przygotowanie to żadna filozofia, należy połączyć najpierw suche składniki, potem mokre i na koniec wymieszać wszystko razem. Wyłożyć masę do muffinowej metalowej lub silikonowej formy (wyłożonej papilotkami lub nie) i piec ok. 25 min. w temperaturze ok. 180⁰C.

Ale czy Ktoś zastanawiał jaka jest historia muffinów??

Słowo muffin pochodzi od starofrancuskiego słowa „moufflet”, oznaczającego „miękką stronę chleba”.  Istnieje też podział muffinów na angielskie i amerykańskie.

Muffiny angielskie popularność zyskały na początku XIX wieku, co prawda były bardziej podobne do dzisiejszych pancakes, niż do puszystych bułeczek. Angielskie muffiny to drożdżowe, okrągłe placuszki, smażone lub pieczone w  metalowej formie o średnicy ok.  8cm. Na Wyspach najczęściej dodawane są przy słynnej herbacie five o’clock. W XIX w. po angielskich ulicach pojawiali się nawet panowie tzw. muffin man, którzy w porze podwieczorku sprzedawali świeże wypieki do herbaty.

Muffiny amerykańskie do Ameryki zawędrowały za sprawą angielskich emigrantów. Od english muffins różnią się tym, że drożdże zastąpiono proszkiem do pieczenia i wypiekano je foremkach, które nadają im dzisiejszy kształt mięciutkich babeczek.

  

Ciekawostką jest to, że muffiny stały się „urzędowym daniem” w trzech stanach  w USA:

 -kukurydziane w stanie Massachusetts
- jabłkowe w Nowym Jorku
- jagodowe w stanie Minessota

Cupcake a muffin

Można powiedzieć, że przeżywamy teraz prawdziwy boom na cupcakes. Podobno moda na te modne babeczki ma swoją genezę w scenie filmowej „W seksie w Wielkim Mieście”, kiedy główna bohaterka, Carrie, zajada z wielkim apetytem owe ciacho z kremem. 

Bo właśnie cupcake różni się tym od muffina, że jest bogato dekorowany wszystkim czym się da: kremem, lukrem,  polewami, do tego owoce, posypki, cukrowe ozdoby. Mamy szerokie pole do popisu, a ograniczać nas może jedynie nasza wyobraźnia. Bazą dla cupcakes jest ciasto biszkoptowe i wymaga więcej pracy przy długim ubijaniu jajek. Zaleca się też szukać przepisów, w których jako tłuszczu używa się oleju i jest mało jaj, daje to nam wówczas cupcake mięciutki i długo wilgotny.

Cupcake'owe linki:

Krakowski Cupcake Corner Bakery http://cupcakecorner.pl/pl/index.shtml

Stowarzyszenie Cupcakes http://www.cupcakes.org/

Cupcake's blog http://www.cupcakestakethecake.blogspot.com/

27 września w warszawskim hotelu Hilton odbędzie się X edycja Forum Rynku Gastronomicznego

Poruszane problemy będą dotyczyły branży horeca, pośród prelegentów znajdą się osoby pełniące kluczowe stanowiska 

w firmach kształtujących branże w Polsce min.

Leszek Jurczak (Makro), 
Tomasz Plebaniak (Dominium),
 Sylwester Cacek (Sfinks Polska),
 Iwona Olbryś (Telepizza), 
Elzbieta Nowosad (Da Pietro).

Bogaty program poza duża dawką wiedzy oferuje jeszcze materiały konferencyjne, nocleg w hotelu Hilton, oraz przerwy kawowe za cenę  ... 1690zł + 23% VAT ...

www.foodbusinessforum.pl

Przełom września i października to czas tych "co lubią zaglądać do kieliszka".

 W dniach od 30 września do 2 października, odbędą się eliminacje, mające na celu wskazać najlepszego sommeliera z Europy Centralnej. W peletonie dwoje naszych Andrzej Strzelczyk i Paweł Białęcki!! Zostali wytypowani w ramach XII Mistrzostw Polski Sommelierów. Mistrzostwa odbędą się u naszych południowych bratanków Magyarów.

ROSH HASHANAH 

16.09.2012

Jedno z najważniejszych świąt Żydowskich poza wymiarem historycznym, jest to symboliczny nowy rok(pamiątka stworzenia świata), oraz dzień sądu. Nazwa rosh- hashanah w języku hebrajskim oznacza coś najważniejszego w roku.

Niewiele z nas zdaje sobie sprawę jak silne znaczenie ma każda czynność, oraz każdy przedmiot w kulturze Żydowskiej. Nic tutaj nie jest bez przyczyny i bez głębszego sensu.

Chałka 

Tradycyjnie w formie prostokątnej przy okazji święta rosh- hashanah występuje w formie wieńca symbolizując ciągłość stworzenia, dodatkowo dodatek dużej ilości rodzynek podkreśla jej wyjątkowość. 

 Jabłka i miód

podaje się razem z chałką życząc sobie wzajemnie "abyś miał/a dobry i słodki rok". Podczas modlitwy zanurza się chałkę w miodzie błogosławiąc ją i przegryzając jabłkiem. 

Ryba

 Składają sobie życzenia "obyś był/była głową a nie ogonem", 

a więc abyś był mądry i zawsze na czele.

 Owoc granatu. 

Owoc, który własnie dojrzał, którego nie mieliśmy okazji spożyć wcześniej w danym sezonie! 

Spożywając granat dziękuje się Bogu za dar życia i dotrwanie do nowego roku, możliwości cieszenia się nowymi darami natury. 

Również znaczenie symboliczne ma 613 pestek granatu, wierzy się, że nowy rok przyniesie nam tyle dobrego ile jest pestek w granacie. 

RYNEK TARGÓW GASTRONOMICZNYCH W EUROPIE

I.                  Charakterystyka rynku targowego.

Rynek targów jest bezsprzecznie powiązany z rozwojem  gospodarczym. W każdej  dziedzinie gospodarki chęć bycia najlepszym, poinformowanym  i rentownym zapewnia targom rzesze odwiedzających „głodnych” wiedzy. Nie inaczej jest z targami gastronomicznymi. Liczba odwiedzających targi stale rośnie a zainteresowanie właścicieli, menagerów lokali, restauratorów, kucharzy, cukierników, firm cateringowych, oraz hurtowników stale rośnie zwiększając świadomość i profesjonalność usług.

1.      Wielkość i dynamika

Światowa Organizacja Przemysłu Wystawienniczego podaje, że w roku 2011 targi były obecne w 1197 miejscach (zakładając powierzchnię większą niż 5000m²), zajmując  łącznie powierzchnię 32,6 milionów m² (w halach wystawienniczych). Sezon targów gastronomicznych rozpoczynający się w styczniu i trwa do maja, okres wakacji to czas wcielania w życie targowych pomysłów, natomiast okres jesienny podsumowuje i kreuje przyszłoroczne trendy. Największa ilość imprez targowych ma miejsce w marcu ( 7 imprez), kolejnymi są luty, wrzesień i listopad (po 5 imprez).

Wykres 1 Rozkład targów gastronomicznych w ciągu roku w Europie. Źródło http://www.polfair.com.pl/

2.      Znaczenie

 Europa jest światowym potentatem w rynku targowym, gdyż odbywa się tu blisko połowa wszystkich imprez.  Pośród dziesięciu największych powierzchni wystawienniczych, aż osiem z nich znajduje się w Europie z tego cztery w Niemczech. Potentatami europejskimi są Niemcy i Włosi dzieląc pomiędzy siebie 36% powierzchni.

3.      Struktura popytu i podaży

Włochy i Francja jako największe potęgami kulinarne Europy kreują wiele trendów 

a umożliwiają im to liczne imprezy targowe.  Niemcy jako potęga gospodarcza również znajdują się w ścisłej czołówce skupiając się głownie na produkcji maszyn oraz specjalizując się w branży piekarniczej. Pośród targów związanych z gastronomią wielkie znaczenie mają targi INTER NORGA w Hamburgu, liczba odwiedzających bliska 100 000 mówi sama za siebie. Odwiedzający targi przybywają z  35 krajów aby czerpać wiedzę od 1200 wystawców. Pośród gości którzy dotarli do Hamburga aż 63% z nich zawitało na nie po raz kolejny a 37% po raz pierwszy.

 Niemiecka precyzja przyciąga tłumy na targi przemysłu cukierniczego, targi ISM 

w Koloni odbywające się już po raz 42 to kolejny przykład dużej imprezy gromadzącej 35 000 uczestników. Ponad 1400 przedsiębiorców  i grono odwiedzających ze 130 krajów świata sprawiają że są to największe targi cukiernictwa na świecie. Aż 83% wystawców pochodzi z poza granic Niemiec w tym głownie z Włoch, Belgii i Francji.

Krajowe targi mimo, że niezwykle profesjonalne i okazałe wielkością zarówno powierzchni jak i odwiedzających znajdują się  w cieniu zachodnich imprez. Pośród wielu imprez największą są poznańskie targi Polagra goszczące 396 wystawców, kolejne to warszawskie EuroGastro i krakowska  HoReCa.

II.               Prognoza rozwoju.

Kryzys o którym tak ciągle głośno musiał również namieszać w przemyśle targowym, nie omijając również z gastronomii. Przemysł targów gastronomicznych w Europie zajmuje 

8. miejsce pośród najpopularniejszych wydarzeń targowych, więc jest dość znaczącym elementem. Nie sposób mówić o gastronomii tylko i wyłącznie w kategorii przemysłu bo o ile możemy się obyć bez wakacji, nowego jachtu czy samochodu o tyle bez jedzenia jest ciężko.

1.      Szanse i zagrożenia (analiza SWOT)

MOCNE STRONY TARGÓW GASTRONOMICZNYCH W EUROPIE:

- silna tradycja, wkład w kulturę gastronomii

- moda i rozpoznawalność marki jakimi jest kuchnia  Włoska, Francuska, Hiszpańska

-  niemiecka / szwajcarska dokładność i precyzja

- moda na gotowanie

- duże zaplecze naukowo badawcze

- wielu znanych kreatorów trendów, szefów kuchni

- siedziby, fabryki rodzimych przedsiębiorstw

- duże zaplecze wystawiennicze

SŁABE STRONY TARGÓW GASTRONOMICZNYCH W EUROPIE:

- zbyt wielkie przywiązanie do tradycji

- wysokie koszty pracy/ produkcji

SZANSE TARGÓW GASTRONOMICZNYCH W EUROPIE:

- zakończenie kryzysu

- wzrost zamożności krajów rozwijających się

- zmiana nawyków żywieniowych m.in. częstsze jedzenie poza domem

- ciągły wzrost wydajności w produkcji i spadek cen żywności

- produkcja żywności ekologicznej i fair trade dla coraz szybciej rosnącego popytu

- urastanie w siłę dzięki m.in. Stowarzyszeniu Targów Europejskich - EMECA

ZAGROŻENIA TARGÓW GASTRONOMICZNYCH W EUROPIE:

- pogłębienie się kryzysu

- utracenie renomy

- przejęcie technologii przez rynki azjatyckie, Brazylię

- przesunięcie się mody  w kierunku Azji

2. Benchmarking

Mówiąc o Europie musimy pamiętać w jak trudnej sytuacji znajduje się obecnie gospodarka i jak bardzo jest zróżnicowana biorąc pod uwagę choćby dwie skrajne sytuacje krajów jakimi są Niemcy oraz Grecja. W Niemczech, gdzie gospodarka ma się dobrze popyt na artykuły cukiernicze i ciastkarskie uległ stagnacji, spadając o 0,4% do 2,6 milionów ton, natomiast wielkość eksportu wyniosła 1,74 milionów ton doprowadzając do 2,3 % wzrostu. Siła niemieckiej gospodarki ukazuje się w stałości zatrudnienia również w sektorze gastronomii. Rok 2011 opływał w słodkościach, gdyż wielkość produktów czekoladowych wyprodukowanych w Niemczech wyniosła 1,02miliona ton, minimalnie wzrastając 

w porównaniu do roku poprzedniego o 0,5%. Prognoza PKB dla całej Unii Europejskiej została obniżona z 0,6 do 0 i pozostaje bez zmian. Komisja podtrzymała natomiast swoje prognozy wzrostu polskiego PKB na poziomie 2,5% w tym roku. Pomimo nie za wesołej optymistycznie choćby z racji Euro 2012 i Olimpiady w Londynie. Rynki silnie rozwijające się w tym środkowo – wschodnia Europa napędzają koniunkturę, a towary kupowane na całym świecie w dużej mierze pochodzą z rynku europejskiego. Większość firm starając się obniżyć koszty szuka oszczędności w metrażu i wystroju przestrzeni targowej. Na targach począwszy od roku 2008 do 2010 zauważalny jest gwałtowny spadek (- 10%) wielkości powierzchni wynajmowanej przez organizatorów  targów z 53,0 mln do 47,7mln metrów ² , a więc prawie dwa razy tyle co średnia światowa (-6%). Pomimo obniżenia kosztów związanych z targami, podróżami służbowymi i konferencjami, aż 75 % firm deklaruje wzrost strat związanych z działalnością, które nieprzerwanie rosną od roku 2009, przy czym ostatni rok rokuje nadzieję z racji wyhamowania wskaźnika.

Wykres 2 Procent firm deklarujących wzrost strat  w stosunku do roku poprzedniego. Źródło: wykres wykonany własnoręcznie na podstawie Global Exhibition Industry Statistic

3.      Oddziaływanie instytucji

Targi odbywające się na terenie Europy zrzeszone są w różnego rodzaju instytucjach 

m.in. ICCA i EMECA. W Polsce w  PIPT ma na celu ułatwienie przepływu informacji, oraz wzajemną współpracę na wspólne dobro, targi posiadają również patronat honorowy Ministra Gospodarki Waldemara Pawlaka.  

            Myślę, że przyszłość europejskiego przemysłu targowego związanego z gastronomią nie jest zagrożona. Ciężki okres kryzysu nieco zweryfikował sytuację i pokazał kto jest silny, pomysłowy, być może również w tym okresie dał szansę rozwoju wielu nowym przedsiębiorcom. Oby europejska marka, tradycja i doświadczenie były na tyle silne aby przetrwać i być wzorem światowej gastronomii.

Bibliografia:

1. http://www.iccaworld.com/

2. http://www.ufi.org/

3. http://www.eurogastro.com.pl

4. http://www.ism-cologne.com

5. http://internorga.com/

6. http://www.polfair.com.pl

Ruszyła właśnie pierwsza polska edycja słynnego na całym świecie programu Master Chef. 

Emisja w każdą niedzielę o godzinie 20.00 na kanale TVN. 

Czy polska umie gotować? 

Czy jury jest przygotowane na poziom, który nieraz może ich zaskoczyć?

Miejmy nadzieję, że talent i zaangażowanie nie pozostaną namiastką show. Polecam duży kubek gorącej melisy, gdyż połowę programu umilają nam reklamy a "cała reszta" to już tylko esencja rywalizacji! Miejmy nadzieję, że trio "sławnych", panią po prawej kojarzę, polski Gordon Ramsay udowodnił, że wie wiele o gastronomii, natomiast poza Panią Gessler wielka niewiadoma, urocza Anna Starmach i elegancki Michel Moran przyznam nie wiem skąd... dam im czas niech się sami obronią!